Il y a pas qu’en France qu’on mange du fromage!
Le fromage existe sous des centaines de formes et s’invite dans la préparation d’autant de spécialités culinaires dans de nombreux pays. Sur tous les continents du monde, il est utilisé comme aliment depuis des siècles.
Mais au-delà des classiques, certains fromages se distinguent par leur originalité et leurs méthodes de production pour le moins surprenantes. Dans cet article, vous découvrirez cinq fromages parmi les plus insolites, chacun avec ses particularités uniques.
Le fromage de yak
Il faut se rendre au Népal et au Tibet pour découvrir le premier fromage insolite de cette liste. Le fromage de yak est appelé ainsi parce qu’il est produit à partir du lait de yaks. Pour rappel, il s’agit d’animaux robustes des régions himalayennes, habitués aux hautes altitudes. Leur lait est plus riche en matières grasses et en protéines que le lait de vache. Cela donne un fromage très dense et nutritif.
Le fromage de yak est un aliment de base pour les populations locales. Son goût est doux et légèrement sucré, avec une texture ferme qui rappelle celle du cheddar, que vous pouvez d’ailleurs acheter facilement ici. Il est souvent utilisé dans des plats traditionnels comme les momos, les raviolis tibétains, ou simplement dégusté avec du thé au beurre de yak.
Culturellement, le fromage de yak est l’un des symboles de l’adaptation des peuples himalayens à leur environnement. Rare en dehors de sa région d’origine, c’est une découverte culinaire qui transporte directement au cœur des montagnes. Il n’y a rien de mieux que de le consommer sur place pour en savourer toute l’essence.
Le Casu Marzu
Le deuxième fromage de cette liste implique d’avoir l’estomac bien en place. Il s’agit d’une variété de fromage qui provient de Sardaigne et qui est incontestablement l’un des plus étranges qui soient. Le Casu Marzu est fabriqué avec du lait de brebis et se différencie des autres par sa méthode d’affinage unique.
En effet, ce sont des larves de mouche fromagère qui sont introduites dans le fromage. Elles s’occupent de la digestion de la pâte et la transforment en une texture molle et crémeuse. C’est d’ailleurs la présence de ces larves, visibles à l’œil nu, qui confère à ce fromage son surnom de fromage vivant.
En matière de saveur, le Casu Marzu est piquant et légèrement amer. Il faut le dire, sa saveur surprend vite les palais non avertis. En Sardaigne, il est souvent dégusté accompagné d’un verre de vin rouge corsé. Il est très apprécié de la population locale, bien que sa consommation nécessite quelques précautions, car les larves peuvent survivre dans le système digestif.
Certains préfèrent les retirer avant de déguster, tandis que d’autres les mangent sans crainte. Bien qu’il soit reconnu comme un produit traditionnel, le Casu Marzu est interdit à la vente dans l’Union européenne pour des raisons sanitaires. Il reste néanmoins un symbole culturel fort de la Sardaigne. Dans cet article, vous en apprendrez plus sur ce fromage.
Le milbenkäse
On peut considérer à juste titre le milbenkäse comme un cousin éloigné du Casu Marzu. Il est originaire de Saxe en Allemagne et pique la curiosité en raison de son affinage qui emprunte au procédé du fromage précédent.
Dans cette version allemande, le fromage est exposé à des acariens qui se nourrissent de sa croûte. Cela lui confère une texture friable et un goût particulier. Ces acariens, élevés spécialement pour cette pratique, sont essentiels à sa transformation. Bien que sa fabrication puisse surprendre, elle repose sur une tradition ancestrale remontant au Moyen Âge.
À la dégustation, il délivre des notes amères et une légère saveur de noisette. Il est souvent consommé en fines tranches accompagnées de pain ou de bière locale. Par ailleurs, le milbenkäse est aussi connu pour ses prétendues vertus médicinales, notamment contre les allergies. Attention toutefois, car sa consommation reste l’apanage des amateurs de sensations fortes.
Le juustoleipä
D’abord, il faut savoir que le juustoleipä est littéralement un fromage pain. Concrètement, ce fromage originaire de Finlande puise sa particularité dans la méthode de préparation. Il est grillé ou chauffé avant d’être servi, ce qui lui donne une texture élastique et le fait grésiller sous la dent. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lait de vache, mais peut aussi être préparé avec du lait de renne.
Une fois en bouche, vous y retrouverez des notes salées et une saveur lactée bien prononcée. En Finlande, il est souvent servi en dessert, accompagné de confiture ou de café. Les autochtones l’apprécient également pour son côté réconfortant lors des longs hivers. C’est un fromage chaud et succulent.
Le pule
Le dernier fromage de cette liste est celui qui représente la catégorie des fromages de luxe. C’est simple, le pule est le fromage le plus cher qui existe. Il est originaire de Serbie et est fabriqué à partir de lait d’ânesses des Balkans. Sa production est extrêmement exigeante : il faut environ 25 litres de lait pour obtenir un seul kilo de fromage, ce qui justifie sa rareté. Ce lait, riche en nutriments et pauvre en caséine, donne au pule une texture proche de la feta et un goût doux et crémeux.
Pour un kilogramme de ce fromage, il vous faudra prévoir approximativement 1 000 euros. C’est dire à quel point le produit est raffiné et réservé aux budgets les plus conséquents. Ce prix et cette rareté s’expliquent toutefois par la difficulté à traire les ânesses, qui ne produisent qu’entre un et deux litres de lait par jour.
En comparaison, une vache peut produire jusqu’à 40 litres. Comparé à la quantité qu’il faut pour un kilogramme, on se rend vite compte de la difficulté de production. Le pule est souvent considéré à juste titre comme un mets de luxe, réservé aux occasions spéciales. Bien qu’il soit coûteux, ce fromage séduit par sa qualité exceptionnelle. C’est un vrai symbole de savoir-faire.
Ces cinq fromages insolites rappellent que la gastronomie est une aventure sans limites. Chacun d’eux, avec ses méthodes uniques et ses saveurs surprenantes, invite à repousser les frontières du goût. Le plus plaisant, c’est qu’ils ont tous leurs amateurs. Laissez-vous tenter par l’aventure et partez à la découverte de ces saveurs insolites.